Ein wilder Fuchs!

Auf einem 15 Meter langen Gourmetbuffet wurden ausschließlich eigens von Stephan Fuchs kreierte Wildspezialitäten aus den Bundesforst-Betrieben (von NÖ bis in den Pinzgau) kredenzt. Hirsch, Hirschtier, Reh, Gams köstlich zubereitet von St. Virgil und den fliegenden Köchen.
Rotkraut, Wirsing und passend zur Saison heimische Schwammerl- und Pilzragouts. Ein Höhepunkt war sicher das Muffellamm (ein wildes Lamm), dass am Spieß gebraten wurde.
Dazu reichte der Gastgeber burgenländischen Rotwein, Herbstbier und zum Abschluss – oder zwischendurch – ein harmonisierendes „Schnapserl“ vom Brenner des Jahres 2008, Sigi Herzog. Musikalisch begleitet von den Vigauner Jagdhornbläsern. Jeder fühlte sich wohl, allen hat es geschmeckt.

„Nicht zufällig fällt diese Veranstaltung genau in die Salzburger Festspielzeit. Wer die Brunftzeit in den Wäldern einmal hautnah miterlebt hat, wird uns zustimmen, dass es sich dabei um wahre „Festspiele der Natur“ handelt. Dies möchten wir hier und heute feiern. Ebenso wollen wir den Gästen die Besonderheiten von frischem Wildfleisch nahe bringen. Wild ist ausgesprochen nährstoffreich, gesund, von geringem Fettanteil und höchster Qualität. Mehr Bio geht nicht“, waren sich Landesjägermeister Komm.-Rat Josef Eder und Hofmetzger Stephan Fuchs über das Motto des Abends einig.

Auch machten sie darauf aufmerksam, dass besonders im heurigen Jahr die Hege und Pflege des Wildes durch die Jäger besonders wichtig ist, da bedauernswerterweise viel Wild dem Hagel zum Opfer gefallen ist.

Drucken Empfehlen Kommentieren Share

Kommentar schreiben