Damit die Kasse klingelt

Der Landesinnungsmeister des baden-württembergischen Fleischerhandwerks, Kurt Matthes, beobachtet eine Professionalisierung in diesem Segment:
„Das Catering-Angebot der Fleischereien wird anspruchsvoller, vielfältiger und nimmt immer schneller aktuelle Trends auf. Ich denke dabei zum Beispiel an die aufwendige Miniaturisierung der Speisen oder Flying Buffets.“
Voll-Caterer aus dem Fleischerhandwerk liefern vom Aperitif bis zum Dessert, vom Geschirr bis zur Dekoration alles, was der Kunde wünscht. Wer sich weiter in diese Richtung spezialisieren möchte, kann sich während der diesjährigen Süffa vom 18. bis 20. Oktober in Stuttgart von den Anbieter-profis beraten lassen.

Auch der mobile Verkauf kommt bei den Fleischern immer mehr in Gang. Borco-Höhns, Hersteller von Imbiss- und Verkaufsfahrzeugen, führt den Fachbesuchern vor, wie Fleischer mit einem mobilen Frühstücksservice Erfolge einfahren können.

Kaffee beim Fleischer?
Es geht eben auch anders. Manchmal ganz anders. Die Süffa ermuntert die Branche, Neues zu probieren. Wie wäre es zum Beispiel mit Kaffee in der Fleischerei?
„Das war nie ein Thema für uns, bis wir die Kaffeeversorgung von Nestlé Professional ausprobiert haben. Seitdem sind unsere Kunden begeistert, und wir wollen nicht mehr auf diesen monatlichen Zusatzgewinn verzichten“, sagt Michael Herkommer von der Fleischerei Müller-Herkommer.

Eine Möglichkeit, die bislang wenige Fleischereien nutzten. Dabei hat die Konkurrenz im traditionellen Thekenverkauf in den vergangenen Jahren stark zugelegt. Geschäftsfelder wie Catering, Partyservice und Snackverkauf gelten dagegen nach Expertenmeinung als wichtige Zukunftssegmente und bieten interessante Umsatz- und Renditechancen. Eine qualitativ ansprechende Kaffeeversorgung kann für Betriebe, die im Außer-Haus-Geschäft aktiv sind, eine sinnvolle Ergänzung sein. Kein Zweifel: Kaffee stellt in allen Bereichen einen konstanten Umsatzbringer dar.

www.messe-stuttgart.de/sueffa

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